夜明けのAUBE 2023（ペティアンナチュラル）／ルナピエナ

夜明けのAUBE 2023（ペティアンナチュラル）／ルナピエナ

Aubeは夜明け(の光)の意味。
2018年から植付を開始した苗木から2023年に収穫することができました。念願のピノノワールにシャルドネを加え5：3で混醸しシャルドネの酸が活きています。
常温で２気圧のペティアン。野生酵母でできるだけ自然に作り上げました。

収穫は段階的に9/16-17,20で、シャルドネは最後でした。

＜ワイン＞
産地：長野県
品種：ピノノワール、シャルドネ
酵母：野生酵母
醗酵：ピノ&シャルドネ 収穫後一晩5度の冷蔵室でぶどうを冷やす。 CO2を充満させたステンレスタンクで約2週間マセラシオンカルボニック。 その後垂直式プレス機で圧搾。 ステンレスタンクで野生酵母での発酵が始まり、約4週間後に瓶詰め。 全ての工程で亜硫酸塩の添加無し。 瓶内圧力は15度で1.5気圧弱の微発泡。

熟成　　：瓶熟成
亜硫酸塩： 無添加 （ぶどうの醗酵により自然発生した亜硫酸塩は含む）
ガス圧 ：1.5気圧
アルコール度数： 12％
醸造：テールドシエル

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