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[限定品]夜明けのAUBE 2023(ペティアンナチュラル)/ルナピエナ

¥3,630 税込

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[限定品]夜明けのAUBE 2023(ペティアンナチュラル)/ルナピエナ

Aubeは夜明け(の光)の意味。2018年から植付を開始し苗木からようやく2023年に収穫することができました。念願のピノノワールにシャルドネを加え5:3で混醸しシャルドネの酸が活きています。
常温で2気圧のペティアン。野生酵母でできるだけ自然に作り上げました。
収穫は段階的に9/16-17,20でシャルドネは最後でした。

<ワイン>
産地:長野県
品種:ピノノワール、シャルドネ
酵母:野生酵母
醗酵:ピノ&シャルドネ 収穫後一晩5度の冷蔵室でぶどうを冷やす。 CO2を充満させたステンレスタンクで約2週間マセラシオンカルボニック。 その後垂直式プレス機で圧搾。 ステンレスタンクで野生酵母での発酵が始まり、約4週間後に瓶詰め。 全ての工程で亜硫酸塩の添加無し。 瓶内圧力は15度で1.5気圧弱の微発泡。

熟成  :瓶熟成
亜硫酸塩: 無添加 (ぶどうの醗酵により自然発生した亜硫酸塩は含む)
ガス圧 :1.5気圧
アルコール度数: 12%

醸造:テールドシエル

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